Первое сообщение в теме :

Уважаемые преподаватели и мастера производственного обучения по профессии 260807.01 повар, кондитер! В настоящее время занимаюсь разработкой программ ПМ по новому ФГОС. Приглашаю вас обменяться опытом, поделиться имеющимися программами, разобраться с возникающими вопросами.
Например, в каком из модулей вы рассматриваете тему по тепловой обработке продуктов?
Как вы определили количество времени на изучение МДК 08.01? Модуль очень объемный, а ресурс времени мал. Можно ли за это время подготовить кондитера? Как у вас решается этот вопрос?
Согласно новым стандартам в перечне лабораторий имеется лаборатория микробиологии, санитарии и гигиены. В Вашем ОУ есть ли такая лаборатория и как она должна быть оснащена?
Вопросов масса, давайте обсудим...

Уважаемые коллеги! Подскажите сколько процентов должно отводиться на лабораторно-практические работы в НПО.

Добрый вечер коллеги и с наступающим вас праздником! ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ, ТЕРПЕНИЯ ПРИ ВНЕДРЕНИИ НОВЫХ ФГОС!
ОЛЬГА! Вопрос тепловой обработки должен быть рассмотрен в МДК 01.01 (не возможно приступить к изучению приготовление блюд из овощей и грибов, не раскрыв виды и способы т/о, (лично я выделила 2 ч, способы, характеристика, "+" и "-" т/о).
На ПМ 8 у нас выделено по учебному плану138 ч МДК (преподаватель) + УП, ПП ( часов под рукой нет, но все по стандарту и это у мастера). Сейчас по стандартам 2-го поколения на теорию 92 часа (после 9 классов) и 110 (после 11 классов) + практика. Так что и смотрите как у вас получится ( на страницах интернета видела от 87 часов и у всех по-разному).
По поводу УД ОП 01. "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" меня смущает очень уметь "выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов" (а приведите пример где на производстве проводит исследование практикующий повар, кондитер)???? Будучи студенткой ХИОПа в 80-х в лаборатории микробиологии студенты-технологи проводила ЛПР (посев, выращивание микрофлоры, подсчет выросшей культуры и т.д). Но тогда в каждом районе была лаборатория общепита (и забор проб производили работники данной лаборатории). Хотелось бы познакомиться с данным умением поваров, кондитеров. А в лаборатории кое-что у нас есть(микроскопы, чашки "Петри", стекла, колбы и т.д. (Ольга найду видео лаборатория в Москве в профильном ОУ сообщу (видела студенты проводят химанализ вина,)
А ещё в УД ОП.03. "Техническое оснащение и организация рабочего места" уметь "производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства" хотелось бы посмотреть инструкцию по эксплуатации нашего оборудования где прописано данное умение(кроме смазки)??? Так что вопросы есть - может у меня нет на них ответов.
Я работаю по новой программе ФГОС и с нового года у меня три дня теории по три пары (три дня практики у мастера). Вот где проблема (и лекция, и работа с учебником, и расчёты, и презентация, и видео - обсуждение, дни - ЛПР). (Представьте моё "рабочее" состояние). Подскажите - может у кого по-другому??????

Добрый день, Уважаемые коллеги!
С наступившим Вас праздником! Добра, терпения и благополучия во всем!
Огромная просьба помочь с материалом... Необходимо после праздников предоставить уже готовые разработки, а у нас времени в обрез...
Кто чем может ПОМОГИТЕ, нужен комплект контрольно-оценочных средств по проф.модулям ПМ01-07 по профессии 260807 - Повар-кондитер, и если можно, перспективно-тематические планы по производственному обучению по профессии "Повар-кондитер". Буду бескрайне благодарна и могу поделиться своими разработками по проф.модулям. Мой адрес эл.почты: kudin_olga@mail.ru (между kudin и olga нижнее подчеркивание). Ещё раз СПАСИБО ОГРОМНОЕ!

Уважаемая Валентина Людвиговна! Примите в ответ на Ваши пожелания к празднику: здоровья, красоты, весны,любви!
В начале прошлого года, когда свалились новые ФГОС и необходимо было разрабатывать программы, у меня, как у разработчика программ ПМ было масса вопросов как по содержанию, так и по расчасовке. Я пыталась найти ответы, в том числе, и на этом форуме. На сегодняшний день многое прояснилось.
Спасибо Вам за отклик!
Что касается лаборатории микробиологии, поскольку ее наличие - требование новых ФГОС, то мы ее таки создали, оснащение приблизительно по вашему перечню. Помещение совмещено с лабораторией товароведения. НО, какие чашки "Петри" для поваров, они ведь не технологи!
Валентина, у нас также по новой программе: неделя теории, неделя практики (не по три дня). За неделю выдаю 32часа...

Ольга Васильевна, перспективно-тематические планы по производственному обучению по профессии "Повар-кондитер" посмотрите здесь

Ольга Алексеевна, спасибо вам за ссылку, но я, к сожалению, нашла там только поурочные планы... а перспективно-тематических так и не увидела! Может не там смотрю...

Ольга Васильевна! Простите, это действительно поурочные планы. Просто я помню, где-то встречала, то, что Вы ищете. Посмотрите еще здесь

Уважаемые коллеги! На сайте http://fcior.sstu.ru/ федерального центра информационно образовательных ресурсов очень много материала по нашей профессии в виде модулей: теория, видео, практические, контрольные. Кое-что опробовала в работе. С уважением В.Л.

я рздлила часы так, правда на следующий год хотела немного изменить . О.П. 2 не успеваю прочесть за 40 часов
ОП 01. "Физ.питания, санитария и ..." 32 часов - 1 курс
ОП. 02 " Физ. пит. с основами товара" 40 часов - 1 курс
ОП.03. "Техническое оснащение и организация рабочего места" - 66 часов; на 1 и 2 курсе
ОП. 04 "Экономические и правовые основы" -32часа - 3 курс

МДК 01. -52: УП -30 ПП -24
МДК 02. -60 УП - 48 ПП-30
МДК. 03. -72 УП -54 ПП-48
МДК.04. -58 УП-54 ПП - 48
МДК.05. - 106 УП -78 ПП -56

МДК.06.-34 УП -42 ПП-30
МДК.07 - 34 УП-24 ПП-18
МДК 08. - 120 УП-112 ПП-70

У нас МДК разделены
на 1 курсе
МДК 01. -22:
МДК 02. -20
МДК. 03. -40

МДК.04. -34
МДК.05. - 46

на 2 курсе
МДК 01. -30:
МДК 02. -40
МДК. 03. -32
МДК.04. -24
МДК.05. - 60
МДК.06.-34 УП -42 ПП-30
МДК 08. - 30

на 3 курсе
МДК.07 - 34 УП-24 ПП-18
МДК 08. - 90 УП-112 ПП-70

Эльвира Сайфутдиновна! А откуда у вас часы на МДК в таком количестве (536), если в ФГОС на все МДК ПМ 1-8 всего 308 часов( можно добавить вариатив 144), но у вас уже добавлено на учебные дисциплины ОП 42 часа остается 102часа. Подскажите как вы все это оформили, если по стандарту должно быть одинаково для учащихся, обучающихся 2,5 года и 10 месяцев. С уважением В.Л.

НА проф.цикл -308 часов, на вариатив выделили 228 часов
на общепроф цикл 160 часов, на вариатив -42 часа
как это оформили не могу сказать, мне дали часы и сказали составить УД и ПМ, так как все предметы по спец дисцип. веду я
Но если я не ошибаюсь то часы (102) получила из вариатив. от общеобразов. цикла

Спасибо за разъяснение. В.Л,

Валентина Людвиговна подскажите пожалуйста при составлении ПМ лабораторные работы обязательны. Просто получается, что мы преподаватели на лабораторных работах дублируем мастеров.

А без ПМ не дублировали?!

дублировала, деление групп на подгруппы нет, лабораторную работу с 28 чел роводить трудновото. И все таки лабораторные по ПМ обязательны? или достаточно практических работ по составлению технологических карт

В этом вопросе точки зрения разные. При разработке ПМ, МДК я выделила ЛПР (где меньше, где больше но мы отрабатываем на ЛПР 4-5 блюд) и дублирование присутствует (да так было и раньше), а мастера - 1 блюдо. сейчас я на 8 МДК и вижу что мне необходимо подкорректировать в МДК - наверно достаточно минимального количества в зависимости от объёма МДК. В ФГОС на ПМ должна быть практикоориентированность. При выделений времени на лабораторные и практические занятия следует соблюдать параметры практикоориентированности (в %), вычисляемые по формуле:
ЛПЗ+(УП+ПП)
ПрО = •100 (дробь не знаю как нарисовать)
УНобяз+ (УП+ПП)

где
ПрО – практикоориентированность;
ЛПЗ – суммарный объем лабораторных и практических занятий (в часах);
УП – объем учебной практики (в часах);
ПП – объем производственной практики (в часах);
УНобяз – суммарный объем обязательной учебной нагрузки (в часах);
Диапазон допустимых значений практикоориентированности для ОПОП НПО: 70–85%.
Примеры расчета практикоориентированности приведены ниже.
При сроке обучения 10 мес.
380+684/720+684=76%
При сроке обучения 1 год и 10 мес.
752+1368/1440+1368=75%
В качестве примера в таблицах 1 и 2 дано распределение бюджета времени, отведенного на освоение ОПОП НПО по профессии НПО. Вот и считайте по вашим модулям. С уважением В.Л.

При разработке ПМ я выделила ЛПР где сколько, но думаю надо пересмотреть дубляж есть, но на ЛПР 4-5 блюд, на УП 1 блюдо. В рекомендациях есть формула практикоориентированности, у нас она должна быть 70-85% на ПР +ЛПР +УП,ПП. В.Л.

Здравствуйте!Скажите пожалуйста,как вы используете вариативные часы и на что?Заранее благодарна.

я раскидала вариатив часы на ПМ и УД,

Здравствуйте! Работа очень сложная. я на ПМ 08 выделила 72 часа и разбила их на разделы, после каждого раздела включила контрольные задания. На правильном ли я пути не знаю.

кому нужен готовый модуль по трактористам могу скинуть сам делал и оценили правильно

ссылка по поварам посмотрите на сайте www.vikpu.ru это в тюменской области

Добрый день Уважаемые коллеги!!! у кого есть метод рекомендации по ОП.03. "Техническое оснащение и организация рабочего места". Заранее благодарна

Уважаемые коллеги! Срочно помогите разобраться! На сайте ФИРО (http://www.firo.ru/?page_id=776) выложено 2 документа
1. Рекомендации по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с Федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования
2. Разъяснения по реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ начального профессионального или среднего профессионального образования, формируемых на основе федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального и среднего профессионального образования основной профессиональной образовательной программы
ТАК ВОТ:
в первом документе профессия "Повар, кондитер" имеет СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ профиль, а во втором ЕСТЕСТВЕННОНАУЧНЫЙ!!!
И КАК БЫТЬ?
Я так понимаю, что если мы не выдаем документы о получении полного среднего образования (аттестат) в рамках получения профессии, то должны учить по ЕСТЕСТВЕННОНАУЧНОМУ профилю, а если выдаем аттестат, то по СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОМУ?
Выскажите пожалуйста свое мнение. Очень интересно.

Помогите кто-нибудь. Есть ли у вас КОСы по МДК 01 Поваров, кондитеров